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- Piezas de queso -

Tronchón

Ficha técnica

Queso curado graso
Leche cruda de cabra
Cuajo vegetal
Maduración: 60- 90 días.
Coagulación enzimática
Formato: 1 kg aprox.
Villamalea, Albacete

El queso

Es un queso de leche cruda de cabra de sesenta días de maduración. Se presenta en formato tradicional (troncocónico) de 1,000 Kg. La coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración.

El productor

Jose Luis comienza su andadura como quesero después de años conociendo a fondo a las cabras de su propia ganadería, con la leche de las cuales elabora a día de hoy la interesante variedad de quesos que ha ido desa- rrollando, centrándose especialmente en las coagulaciónes lácticas, ofreciendo así una interesante selección de pastas blandas de cabra.