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- Piezas de queso -

Tronchón

Ficha técnica

Queso curado graso
Leche cruda de cabra
Cuajo vegetal
Maduración: 60- 90 días
Coagulación enzimática
Formato: 1 Kg. aprox.
Villamalea, Albacete

El queso

Es un queso de leche cruda de cabra, de 60 días de maduración. Se presenta en formato tradicional (troncocónico) de 1 Kg. La coagulación es enzimática, producida por la acción del cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. Corteza de color oscuro y algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración.

El productor

Jose Luis comienza su andadura como quesero después de años conociendo a fondo a las cabras de su propia ganadería, con la leche de las cuales elabora a día de hoy la interesante variedad de quesos que ha ido desarrollando, centrándose especialmente en las coagulaciónes lácticas, ofreciendo así una interesante selección de pastas blandas de cabra