Taller de mantequilla

''Como se hiciera tradicionalmente, dado el tiempo que llevaba recopilar la cantidad de nata necesaria tras varios ordeños, dejamos reposar la nata unos días. Esta acción que antaño se hiciese en “cubíus”, “covíos” o “nataderos” permitía que la alta concentración de grasa de la nata adquiriera sabores más potentes y rancios y le dieran a la futura mantequilla los valores que tanto se apreciaran en el pasado...''

Con la intención de recordar aquellos sabores que muchos no han vuelto a probar desde la infancia y, a los más pequeños, descubrir por primera vez, Alvaro Carral impartirá este curso de elaboración de mantequilla artesanal siguiendo las fórmulas tradicionales, con la intención de que los asistentes tengan un acercamiento al mundo de la elaboración de las mantequillas tradicionales. Nos adentraremos en el mundo de:

- la elaboración de mantequilla en casa y a nivel profesional
- mantequillas especiadas, infusionadas, y variaciones.
- elaboración de Ghee (o mantequilla clarificada, tradicional en la cocina india)
- aplicaciones en cocina del suero de mantequilla.

Para todos aquellos que quieran iniciarse en el mundo de la elaboración de mantequilla y derivados, sin necesidad de experiencia previa.

El curso se impartirá en Restaurante Seis Ocho  (Calle de Albasanz, 68, 28037 Madrid)