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- Piezas de queso -

Rey Silo rojo

Ficha técnica

Queso madurado graso amasado en pimentón
Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 20-30 días
Formato: troncocónico, 350 gr
Pravia, Asturias

El queso

Queso tradicional asturiano con corteza natural de geotricum candidum y de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración. Amasado en pimentón, esta especia le aporta intensidad y cierto regusto picante al queso, además de ayudar al secado de la pasta, por lo cual se convierte en un queso más compacto y harinoso que el Rey Silo Blanco (misma receta sin pimentón). Cremoso y de pasta mantecosa, se configura como uno de los estandártes de la amplia cultura quesera asturiana.

El productor

Pascual y Ernesto se embarcan en este proyecto con la idea de recuperar el hacer tradicional de un queso que lleva elaborándose en el Principado desde tiempos inmemorables como es la variedad del Rey Silo, siendo a día de hoy los únicos productores que siguen haciéndolo con leche cruda como se hacía antaño. La búsqueda de la perfección y el buen hacer a la hora de desarrollar sus recetas convierten a estos queseros en una referen- cia nacional en lo que a coagulaciones lácticas se refiere.