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- Piezas de queso -

Moluengo

Ficha técnica

Queso tierno graso envuelto en ceniza vegetal.
Leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 20 días aprox.
Formato: 350 gr. aprox.
Villamalea, Albacete

El queso

Coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido entre otros a la acción del geotricum candidum que recubre toda su corteza, al mismo tiempo envuelta en ceniza vegetal, lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable, el sabor de la leche de cabra siempre presente, supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente.

El productor

Jose Luis comienza su andadura como quesero después de años conociendo a fondo a las cabras de su propia ganadería, con la leche de las cuales elabora a día de hoy la interesante variedad de quesos que ha ido desa- rrollando, centrándose especialmente en las coagulaciónes lácticas, ofreciendo así una interesante selección de pastas blandas de cabra.