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- Piezas de queso -

Canto Lavado

Ficha técnica

Quesos Elvira García

El Barraco, Ávila

Leche cruda de cabra

Formato: 2 kg. aprox.

Maduración: 2 meses

 Cuajo tradicional

Coagulación enzimática

El queso

Receta elaborada con leche de las cabras malagueñas del rebaño de Elvira García, en el Barraco. El queso tiene una maduración de 3 meses aproximadamente, de forma que el queso posee cierta humedad aún. La corteza es lavada, desarrollándose en ella la textura arenosa y con cierto amargor desarrollado en la corteza. Es un queso de intensidad media y sabroso.

El productor

El respeto es una de las claves que definen al equipo de Elvira García.
Respeto al entorno que les rodea, a sus cabras de raza malagueña, y al trabajo bien hecho.
Conscientes de que todos y cada uno de los factores que intervienen desde que nacen sus cabras, hasta que su leche o los quesos terminan en la mesa, deben ser cuidados y atendidos con la máxima profesionalidad y de- dicación.
De ello se encargan Elvira, Francisco, Jesús, Paco, José María y Miguel.