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- Piezas de queso -

Canto Lavado

Ficha técnica

Leche cruda de cabra

Coagulación enzimática

Cuajo tradicional

Maduración: 2 meses

Formato: 2 kg. aprox.

Quesería Elvira García

El Barraco, Ávila

El queso

Receta elaborada con leche de las cabras malagueñas del rebaño de Elvira García, en el Barraco (Ávila). El queso tiene una maduración de 3 meses aproximadamente, de forma que el queso posee cierta humedad aún. La corteza es lavada, desarrollándose en ella una textura arenosa y con cierto amargor, haciéndo del queso un bocado sabroso. Refrescante y afrutado.

El productor

El respeto es una de las claves que de nen al equipo de Elvira García. Respeto al entorno que les rodea, a sus cabras de raza malagueña, y al trabajo bien hecho.

Conscientes de que todos y cada uno de los factores que intervienen desde que nacen sus cabras, hasta que su leche o los quesos terminan en la mesa, deben ser cuidados y atendidos con la máxima profesionalidad y dedicación.

De ello se encargan Elvira, Francisco, Jesús, Paco, José María y Miguel.