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HUMO
Denominación: Queso madurado graso
Categoría: Pasta prensada no cocida ahumada
Tipo de leche: Leche de oveja
Raza del animal: Assaf / Castellana
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo animal (tradicional)
Tiempo de afinado: 9 a 12 meses
Formato: 2,6 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Campoveja
Localización de la elaboración: Serrada (Valladolid)
Localización del afinado: Serrada (Valladolid)
Queso Castellano, elaborado en las reglas del arte, respetando las formas tradicionales, que se somete a un singular proceso de ahumado en la quesería. Los quesos elaborados en Campoveja, que se afinan durante los 3 primeros meses en una vieja nave, sobre tabla de madera y con una corteza enmohecida natural, se selecciona para ser ahumado en ese momento.
Los quesos elegidos son cepillados y colocados de canto en una estantería de madera para ser trasladados hasta el ahumadero, donde reciben hasta media docena de sesiones de ahumado con madera de haya. Tras esa fase en la cámara de humo los quesos pasan a un espacio donde van a completar su afinado. Permanecerán al menos 6 meses más experimentando las reacciones bioquímicas propias de esta elaboración con los matices aromáticos del ahumado recibido. El resultado es un queso con unos matices muy reseñables.
Envío: las cuñas más pequeñas que se envían al cliente se corresponden con 1/8 de pieza, con un peso aproximado de 0,32kg cada una.
La selección de Cultivo está formada por las queserías que mantienen una estrecha relación con la compañía. Con ellas hemos establecido un calendario de visitas periódicas para seleccionar los lotes que posteriormente distribuimos y exportamos. En las visitas se prueban alrededor de 40 lotes que previamente han sido identificados por el productor. En base a unos parámetros y criterios marcados se escogen los que consideramos se ajustan al perfil que buscamos, el perfil de Cultivo. Los lotes son apartados para continuar el proceso de afinado correctamente siendo bien identificados y posteriormente llevados a nuestro punto de distribución. Así, ampliamos nuestra oferta de quesos personalizados con perfiles muy afines a nuestra filosofía.