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Valdeón I.G.P. Picos de Europa
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 3 meses
Formato: 2,6 kg
Elaborado en Quesería Picos de Europa
Queso azul de montaña de la región de Picos de Europa, donde tradicionalmente se han elaborado quesos azules. Se elabora en el lado leonés de esta cordillera a partir de la leche de vacas en pastoreo. Es un queso azul donde el Penicillium roqueforti coloniza toda la pasta de manera homogéneas, aprovechando las grietas causadas por las bacterias del ácido láctico heterofermentativo. De intensidad media, las notas mohosas se mezclan con la láctica de la pasta en una buena melodía. El trabajo enzimático de los mohos en la pasta da como resultado una agradable cremosidad.
Quesería Picos de Europa se sitúa en Posada de Valdeón, principal población del valle de Valdeón, en pleno corazón del Parque Nacional de los Picos de Europa. De la mano de dos hermanos, Tomás y Javier Alonso, comenzaron su actividad hace más de 30 años. Son la tercera generación de una empresa familiar fundada en los años 70 por su abuelo. Siguen fielmente todo lo que hen aprendido para mantener su esencia. El Queso Azul de Valdeón es su legado y el secreto mejor guardado.