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Tronchón
Denominación: Queso madurado graso
Categoría: Pasta prensada no cocida afinada con una corteza enmohecida natural
Tipo de leche: Leche de cabra
Raza del animal: Cabra florida
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo vegetal (cardo, Cynara Cardunculus)
Tiempo de afinado: 3 meses
Formato: 1,600 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Caprijara / Quesería Cultivo
Localización de la elaboración: Carrascalejo, Cáceres
Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)
Es un queso de leche cruda de cabra afinado con una corteza enmohecida natural. Un queso que tradicionalmente se ha elabroado en la zona del Maestrazgo, que se produce en Cáceres y se afinamos en Cantagrullas. Puro sincretismo cultural. La coagulación es enzimática, producida por la acción de cuajo vegetal, y posee una maduración de 3 meses en cava. Corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es semidura, dependiendo del grado de maduración.
Después de unos años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España y que pasan en nuestras cámaras su proceso de envejecimiento, donde los mantenemos con unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa “madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.