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Morbier AOP Fermier 3M
Leche cruda de vaca
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Maduración: 6 meses
Formato: 7 Kg. aprox.
Queso de montaña elaborado en Francia, en la región de Jura. Es una de las referencias queseras por excelencia, elaborado tradicionalmente por pastores. De corteza lavada, la cuajada se eleva a una alta temperatura durante la elaboración, lo que organolépticamente se traduce en sabores esencialmente dulces y afrutados, y en una textura elástica que lo define y hace que el resultado en boca sea rico en matices, mantecoso. Tradicionalmente, se elaboraba con leche de dos ordeños diferentes, razón de ser de la ceniza de su interior, que se espolvoreaba sobre la ‘‘primera mitad’’ de queso para que no se formase corteza.
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