Valdeón I.G.P. | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Valdeón I.G.P.

Ficha técnica

Leche cruda de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 3 meses
Formato: 2,5 kg
Elaborado en Quesería Picos de Europa

El queso

Queso azul de montaña de la región de Picos de Europa, donde tradicionalmente se han elaborado quesos azules. Se elabora en el lado leonés de esta cordillera a partir de la leche de vacas en pastoreo. Es un queso azul donde el Penicillium roqueforti coloniza toda la pasta de manera homogéneas, aprovechando las grietas causadas por las bacterias del ácido láctico heterofermentativo. De intensidad media, las notas mohosas se mezclan con la láctica de la pasta en una buena melodía. El trabajo enzimático de los mohos en la pasta da como resultado una agradable cremosidad.

El productor

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