Uvala | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Uvala

Ficha técnica

Queso madurado semigraso
Leche pasteurizada de vaca y oveja
Cuajo tradicional
Maduración: 2 meses
Coagulación enzimática
Formato: 600 gr. aprox.
Afinado por El Pendo

ficha_descriptiva_uvala.pdf fichas_tecnicas_cultivo_-_uvala.pdf
El queso

Queso de pequeño formato elaborado en Cantabria y afinado por El Pendo. Elaborado con leches pasteurizadas de vaca y oveja, se somete a un afinado sobre tabla de madera durante un tiempo no inferior a dos meses. La corteza enmohecida le confiere un carácter singular, dada la actividad enzimática de las diferentes cepas de mohos que colonizan la superficie del queso y que van a trabajar sobre la textura y generación de aroma.

El productor

El Pendo es un proyecto familiar que integra las tareas agrícolas y ganaderas, de transformación y afinado. Por ello su enseña es habla de: El Pendo, ganaderos, queseros y afinadores. Con la leche cruda de su rebaño de ovejas de raza carranzana y latxa rubia elaboran dos quesos de pasta prensada y corteza enmohecida, referencias que complementan con otros quesos que compran localmente a varios productores para llevar a cabo el proceso de afinado en sus instalaciones. Andrés y Luís, son los hermanos que emprendieron hace unos años este proyecto y que están al frente del mismo con una propuesta de quesos diversa y diferencial.

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