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Tresmil
FICHA TÉCNICA
Leche cruda
Cuajo animal
Coagulación enzimática
Maduración: 2 a 3 meses
Formato: 1,2 a 1,4 kg
Elaborado por Villasán
Queso azul con una corteza lavada con sidra de hielo. Es una elaboración muy especial en la que aúna las características de un azul mixto con un desarrollo importante de moho en la pasta y de las notas de la sidra que tanto en la corteza como la pasta le otorga unas cualidades únicas.
Proyecto familiar que nace en la ganadería gestionada por la segunda generación Egocheaga en San Justo (Villaviciosa, Asturias). Es una quesería con una vocación muy definida para ofrecer una gama de quesos azules con unos valores fundados en la leche cruda y el dominio de la tecnología. Actualmente y hasta que se pongan en marcha las instalaciones propias, se encuentran elaborando sus quesos en las instalaciones de Granja Cantagrullas, hasta donde se desplazan con su leche, y llevan a cabo el afinado de las piezas en Asturias.
Al frente del proyecto Yolanda Egocheaga, acompañada de sus hermanos José y Enol y de su pareja José Manuel Martínez.