Tête de Moine | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Tête de Moine

Ficha técnica

Queso semicurado
Lecha cruda de vaca
Cuajo tradicional
Maduración: 3 meses
Coagulación enzimática
Formato: 900 gr. aprox.
St-Imier, Suisse

scm_pb_tete_de_moine_ausland_2015-08-26_f.pdf
El queso

Pasta cocida elaborada con leche cruda de vaca, afinado durante dos meses sobre tabla de madera con cuidados diarios que consisten en volteos y lavados de corteza. Desarrolla una pasta fundente, de aroma intenso y notas dulces.

Se venden medias piezas de 450 gr. o piezas completas de 900 gr.

El productor

La historia de esta quesería se remonta al siglo XII, cuando se comenzara a elaborar en la Abadía de Bellelay un queso que más tarde adquiriría mucha fama. Lo que en su momento se utilizó como medio de pago, hoy se trata de una elaboración ampliamente utilizada en hostelería y en las casas, pues desde la quesería se ha sabido definir una herramienta para su corte. La Girolle es un útil que permite hacer 'flores' con este queso.

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