Tabla del mes: Septiembre | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Tabla del mes: Septiembre

Cantidad total aproximada: 1Kg.

 

ETNA:  Se trata de un queso de leche pasteurizada de cabra con una corteza enmohecida natural donde destaca el Penicilium gris. Su corazón es harinoso, friable y con aromas lácticos y a leche fermentada. Conforme nos acercamos a la corteza su textura es más untuosa y con un aroma mucho más complejo, derivado de la acción de los mohos que se desarrollan en la corteza. Afinado durante 4 meses sobre tabla de madera.1 ud

REY SILO ROJO:  Queso tradicional asturiano con corteza natural de geotricum candidum y de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración. Amasado en pimentón, esta especia le aporta intensidad y cierto regusto picante al queso, además de ayudar al secado de la pasta, por lo cual se convierte en un queso más compacto y harinoso que el Rey Silo Blanco (misma receta pero sin pimentón). Cremoso y de pasta mantecosa, se configura como uno de los estandartes de la amplia cultura quesera asturiana.1 ud

MANTEO:  Queso de pasta prensada de leche cruda de oveja. Notas dulces que se desarrollan a medida que envejece. De textura quebradiza debida a su larga maduración. Afrutado, ligero y sabroso. (Serrada, Valladolid). 0'250 Gr. aprox.

TSURU: Queso azul mixto. De pasta enmohecida que destaca por su veteado generado por desarrollos microbiológicos heterofermentativos de bacterias del ácido láctico (LAB) durante el proceso de fermentación. Madurado en cueva sobre madera en condiciones aeróbicas durante 40 días; después pasará dos meses más en un espacio refrigerado bajo condiciones anaeróbicas para impulsar los desarrollos enzimáticos que definirá su textura y aroma del Penicillium roqueforti, picante y salino. 0,250gr aprox.

PECECITOS: Picos artesanos Cultivo. 1 ud

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