Tabla del mes: Octubre | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
Envíos gratis a partir de 50€ dentro de la península
- Tablas de queso -

Tabla del mes: Octubre

Nos hemos dado cuenta de que este año muchos estáis alargando vuestras vacaciones y las estancias fuera de las ciudades y de vuestras residencias principales. Por ello os proponemos un kit para no fallar en casa ni fuera de ella. Una selección de quesos de vaca, cabra y oveja y que van a hacer vuestras delicias. Y un queso novedoso, que no conocéis, y que va a hacer vuestras delicidas. Se llama Cesta y está indicado para que podáis cocinar con él. Es una elaboración de leche cruda de oveja súper especial, que sigue los preceptos de la elaboración de quesos nórdicos.

Cebreiro afinado: Cebreiro es un queso cuya elaboración se basa en amasar la cuajada antes del moldeado, lo que le aporta al queso la textura harinosa tan particular que lo define, puesto que pierde gran parte de su humedad en el proceso. Durante su posterior moldeo en trapos, adquiere esa forma tan peculiar semejante a la de un hongo. Textura harinosa y con notas a levadura muy definidas, que podrían recordar a pan o incluso cerveza. Cierta acidez y pasta compacta. Formato: cuña de 250gr aprox. (1/8 de unidad)

Custodio vaca: Queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche cruda de vaca. De corte homogéneo, presenta un contraste cromático acentuado entre la pasta y la corteza. De textura firme y fundente en la boca, desarrolla una complejidad aromática sorprendente, con ligeras notas dulces, de caramelo y melaza, que complementan las notas residuales a mantequilla y nata ácida. Los bocados más próximos a la corteza son más complejos, ya que la influencia del tipo de afinado sobre la pasta es perceptible, destacando notas apimentadas. Formato: cuña de 250gr aprox.

Custodio cabra: Queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche cruda de cabra. De corte homogéneo, presenta un contraste cromático acentuado entre la pasta y la corteza. De textura firme y fundente en la boca, desarrolla una complejidad aromática sorprendente, con ligeras notas dulces, de caramelo y melaza, que complementan las notas residuales a mantequilla y nata ácida. Los bocados más próximos a la corteza son más complejos, ya que la influencia del tipo de afinado sobre la pasta es perceptible, destacando notas apimentadas. Formato: cuña de 200gr aprox.

Cesta:

Queso inspirado en las elaboraciones del centro de Europa (Suiza, Alemania, Holanda) de leche de vaca. Es el caso del Emmental, aunque en este caso el corte no es similar, pues no desarrolla las mismas cavernas. Es una pasta cocida de leche cruda de oveja con un proceso de afinado singular que le otorga unos matices de textura y aromáticos característicos. El desarrollo de las bacterias de afinado propiónicas (Propionibacterium shermanii spp.) aporta un sabor característico, que viene dado por el ácido acético y el ácido propiónico. De textura gomosa y elástica y un sabor dulzón semejante al de las nueces, tiene un ligero picor cuando se degusta en frío. Muy indicado para la cocina. Funde muy bien y sus propiedades cambian. La textura se vuelve filante y su sabor se suaviza, entrando en un equilibrio con el resto de ingredientes. Formato: pieza de 300gr aprox.

La tabla del mes de octubre incluye: 4 quesos que completan en torno a 950gr-1kg de peso total y 1 bolsa de picos Cultivo.

Todos nuestros productos tienen el IVA incluido

También puedes hacer la subscripción mensual para recibir mes a mes en tu casa una tabla diferente!

Inscríbete aquí