Tabla del mes: Junio | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Tabla del mes: Junio

ONDARE: Tal y como concebiríamos un queso láctico cuando este se elabora a la perfección: cremoso, rico en matices, sabroso, con una fina corteza aterciopelada de geotrichum candidum. Tiende a experimentar una proteólisis temprana, no desmesurada. 1 ud

RIFORQUE: Queso azul de leche cruda de vaca. De pasta blanda y cremosa y una corteza enmohecida natural, se afina durante dos meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. La distribución homogénea del Penicillium roqueforti, bien desarrollado en las cavernas biológicas que se producen durante la fermentación, va a otorgar una enorme personalidad a esta elaboración. 0,300 Kg 

TOMME DE CABRA: Elaborado con leche pasteurizada de cabra, este queso de pasta semiblanda y corteza enmohecida es el resultado de una receta centenaria de los Pirineos. Afinado sobre tabla de madera en cueva durante al menos dos meses, desarrolla una corteza dominada por diferentes cepas de levaduras y mohos que tienen una importante actividad enzimática. Las bacterias lácticas seleccionadas y el trabajo en cuba, así como las enzimas producidas durante el proceso de afinado van a ser las responsables de la textura entre fundente y cremosa que presenta el queso, que tiene un aroma láctico muy equilibrado, matizado por notas a fruta fresca y hierbas aromáticas. 0,300 Kg 

TRUFADO QUESONCALA: Es un queso curado de leche cruda de oveja con trufa. De sabor fino y elegante, ya que la trufa acompaña perfectamente gracias a su forma de elaboración, ya que en Quesoncala, tienen una forma única de tratar la trufa para que sea muy amplia en boca sin restarle protagonismo al queso. De pasta dura y color marfil, con aromas ligeros a trufa. 0,300 Kg 

MANTEQUILLA DE NATA CRUDA:  (DE REGALO) En esta mantequilla destacan las notas a leche de pasto, a frutos secos y a leche fermentada. Como también su untuosidad. Recuerda a las mantequillas de campo o de cabaña, a las que se podía disfrutar hace décadas en los pueblos de las faldas de las montañas. Sabe a tradición, a cosas bien hechas. 1 ud

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