Tabla Black Friday II

Para un finde especial como es el último de noviembre, cerca de fin de año y cuando el frío comienza a dejarnos las caras y las manos heladas cuando salimos a la calle, os dejamos una propuesta de quesos, vino y aceite de oliva que os hará pasar un buen momento en torno a la mesa. Los quesos Manchego de Félix Iniesta y Bombón de Iruelas trufado de Elvira García, armonizados con el vino tinto Almate de Alfredo Maestro y el AOVE Arreaza de olivos milenarios de Finca Casablanca.

MANCHEGO CURADO D.O.P. MALACARA: Queso elaborado basándose en la receta tradicional manchega, con un aroma y sabor intenso que sorprende con notas dulces y torrefactas, normalmente no presentes en los quesos curados de oveja de esta región, características que lo hacen tan especial. El proceso de afinado es clave para entender la diferenciación de los quesos Malacara. Este proceso se lleva a cabo en unas cámaras de obra civil en las que los quesos se mantienen en cestas. El diseño de las cámaras es apropiado para conseguir mantener una temperatura constante, sin variaciones significativas, y una humedad relativa alta todo el año. Esto permite que los quesos desarrollen unas cortezas enmohecida naturales muy interesantes, en las que diferentes cepas de Penicilliums van a recubrir la superficie de los quesos. Pasadas unas semanas y con el objetivo de que las cortezas no se desarrollen en exceso, se frota la superficie de los quesos con AOVE. Un proceso que se repite varias veces en función del tiempo de afinado de las piezas. Formato: cuña de 250gr aprox (1/8 de pieza).

BOMBÓN DE IRUELAS TRUFADO: Amasadas a mano y afinadas durante 2-3 semanas. Textura blanda, untuosa y con carácter fundente. Sabor limpio, afrutado predominando los cítricos, las notas lácticas de yogur, de nata y agradable retrogusto a trufa. Formato: envase 250gr. 5 bombones de queso.

ALMATE ALFREDO MAESTRO: Vendimiado de forma manual; la uva fue encubada estrujada con todo el raspón. Vinificado en depósito de acero inoxidable por parcelas con las propias levaduras autóctonas, no se realiza corrección ni aportación alguna, se realizan remontados diarios, maceración de 12-15 días. Desfangado e inicio de la fermentación maloláctica también en depósito de acero inoxidable durante 30 días; se trasiega para quitar impurezas y residuos sólidos por decantación permitiendo esto llegar a la fase de embotellado en unas condiciones de limpidez y estabilización natural óptimas. Sin crianza. 100% Tempranillo. Formato: botella de 75cl.

AOVE ARREAZA: De variedad Cornicabra, este aceite ecológico de olivos milenarios de la Finca Casablanca tiene poderío aromático y un elegante e intenso sabor. Formato: botella de 250ml.

La tabla Black Friday II incluye: 1 cuña de queso de 250gr aprox, una caja con 5 ud de Bombón de Iruelas, 1 botella de Almate Alfredo Maestro 75cl., una botella de AOVE Arreaza 250ml. y 1 bolsa de picos Cultivo.