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Stilton P.D.O. Colston Basset
Denominación: Queso madurado graso
Categoría: Queso azul de venas
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Holstein Frisona
Tratamiento de la leche: Leche pasteurizada
Coagulante: Cuajo vegetal (flor de cardo)
Tiempo de afinado: 4 meses
Formato: 8 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Colston Basset
Localización de la elaboración: Nottingham (UK)
Localización del afinado: Nottingham (UK)
De textura increíblemente mantecosa, conseguida mediante el peinado manual de la cuajada, es sabroso, afrutado, profundo, goza de un ligero toque ácido y la intensidad de su sabor no va de la mano con la agresividad propia de otros Stilton.
Colston Bassett Dairy es el hogar de los tradicionales quesos Stilton y Shropshire Blue. Esta lechería / quesería lleva más de cien años elaborando quesos excepcionales reconocidos internacionalmente. La cooperativa agrícola, que se estableció por primera vez en 1913, sigue funcionando en la actualidad. La lechería se desarrolló a partir de la visión de un médico local, el Dr. William Windley, que sentó las bases de la que sería que sigue elaborando todos los azules respetando las formas y maneras tradicionales, utilizando leche de granjas locales, todas ellas situadas a menos de 2 km de la lechería en el Valle de Belvoir.
Ambos quesos son creados por un equipo altamente cualificado y dedicado de personal experimentado, utilizando recetas que se han transmitido de generación en generación. Conocido por su excelente sabor, Colston Bassett es disfrutado por los amantes del buen queso en todo el mundo.
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