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Sierra Sur
QUESO ESTACIONAL
Leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Maduración: 40 días
Formato: 250 Gr. aprox.
Elaborado por Carmen Quintanilla
Bodonal de la Sierra, Badajoz
Queso de corteza lavada, notas salinas y cárnicas. Textura cremosa y con cierta elasticidad, una pasta tierna y con ojos que se deshace en boca, en contraste con una corteza de mayor consistencia y arenosidad. Cuenta con, aproximadamente, 40 días de maduración
Mamá Cabra es el proyecto puesto en marcha por Carmen y Dani en Bodonal de la Sierra, al sur de Badajoz. La cuidada alimentación de sus 120 cabras de raza malagueña que pastorean libremente por la finca y se alimentan, entre otros, a base de leguminosas y cereales que Carmen y Daniel cultivan, hace de sus quesos un producto ecológico, puesto que el control alimenticio del ganado atiende a dichos parámetros, con la intención de que el cuidado de la ganadería aporte al queso una serie de matices propios del lugar en el que pacen, en medio de la biodiversidad del monte mediterráneo
Sus quesos son estacionales, pues se adaptan a los ritmos y procesos naturales de obtención de la leche, de manera que no están disponibles durante todo el año, respetando así los periodos naturales de su ganadería
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