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Roquefort Carles
Leche cruda de oveja
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Maduración: 180 días aprox.
Formato: 2.500gr. aprox.
Elaborado por Roquefort Carles
Roquefort-sur-Soulzon, Francia
Queso azul elaborado a partir de leche cruda de oveja. Con un corte que evidencia la presencia de cavernas en las que hay desarrollo de una cepa de moho conocida como Penicillium roqueforti, tiene una corteza limpia, donde apenas se vislumbra la presencia de mohos. Con una textura grasa y untuosa, destaca su aroma salino con predominio del moho.
Roquefort Carles tiene una historia de casi 100 años. Fue fundada por el abuelo de la actual gerente, Delphine, que guarda el saber hacer familiar, gestiona Carles con carácter. La quesería es una de las pocas dentro de la AOP que aún elaboran de forma artesanal. Elaboraciones en las que el componente humano es muy importante. Obtienen el Penicillium roqueforti del cultivo del moho en el pan, que secan y cuando es hecho polvo se espolvorea sobre la cuajada. Los quesos, una vez salados y superado el tiempo de implantación de levaduras, se mantiene durante unas semanas en las tradicionales cuevas de Roquefort sobre tablas de madera, donde el Penicillium coloniza las cavernas que las bacterias han generado.