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Riforque
Leche cruda
Cuajo animal
Coagulación enzimática
Maduración: 2 a 3 meses
Formato: 1,4 a 1,6 kg
Elaborado por Villasán
Queso azul de leche cruda de vaca. De pasta blanda y cremosa y una corteza enmohecida natural, se afina durante dos meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. La distribución homogénea del Penicillium roqueforti, bien desarrollado en las cavernas biológicas que se producen durante la fermentación, va a otorgar una enorme personalidad a esta elaboración.
Proyecto familiar que nace en la ganadería gestionada por la segunda generación Egocheaga en San Justo (Villaviciosa, Asturias). Es una quesería con una vocación muy definida para ofrecer una gama de quesos azules con unos valores fundados en la leche cruda y el dominio de la tecnología. Actualmente y hasta que se pongan en marcha las instalaciones propias, se encuentran elaborando sus quesos en las instalaciones de Granja Cantagrullas, hasta donde se desplazan con su leche, y llevan a cabo el afinado de las piezas en Asturias.
Al frente del proyecto Yolanda Egocheaga, acompañada de sus hermanos José y Enol y de su pareja José Manuel Martínez.