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Rey Silo rojo
Denominación: Queso madurado semigraso
Categoría: Láctica con pimentón de corteza enmohecida
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Holstein Frisona
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
Tiempo de afinado: 5 a 9 semanas
Formato: 250 gr. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Rey Silo
Localización de la elaboración: Pravia (Asturias)
Localización del afinado: Pravia (Asturias)
Queso tradicional asturiano con corteza natural de geotricum candidum y de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración. Amasado en pimentón, esta especia le aporta intensidad y cierto regusto picante al queso, además de ayudar al secado de la pasta, por lo cual se convierte en un queso más compacto y harinoso que el Rey Silo Blanco (misma receta pero sin pimentón). Cremoso y de pasta mantecosa, se configura como uno de los estandartes de la amplia cultura quesera asturiana
Pascual y Ernesto se embarcan en este proyecto con la idea de recuperar el hacer tradicional de un queso que lleva elaborándose en el Principado desde tiempos inmemorables, como es la variedad del Rey Silo, siendo a día de hoy los únicos productores que siguen haciéndolo con leche cruda como se hacía antaño. La búsqueda de la perfección y el buen hacer a la hora de desarrollar sus recetas, convierten a estos queseros en una referencia nacional en lo que a coagulaciones lácticas se refiere