0
Parmigiano Reggiano
Queso curado graso
Leche cruda de vaca bruna
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 36 meses
Formato: 40 Kg. aprox.
Reggio Emilia, Italia
No necesita ninguna introducción. Quizás el producto más característico de la región de Emilia y llamado "el rey de los quesos", Parmigiano Reggiano se produce en la zona típica que incluye las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia (a la izquierda del río Reno) y Mantua (a la derecha del Po). El Parmigiano de Montanari tiene una complejidad de sabores que supera la consciencia de quien lo prueba. En el paladar, el sabor a especias y a frutos secos (de combinación dulce y amarga) es una danza apasionada de sabor. La pasta es de una intensidad y, al mismo tiempo de textura frágil, que resultan impresionantes. Es una obra de arte del gusto, cincelada por el tiempo y el paso de las estaciones.
El vínculo entre la familia de Montanari y Gruzza y la elaboración de Parmigiano han ido transmitiéndose a lo largo de diferentes generaciones. La leche que utilizan para elaborar, es producida por vacas alimentadas por forrajes locales, y la familia tiene un especial compromiso con el medio en el que desarrollan su actividad quesera en Emilia, la zona italiana a la que pertenecen y de doode es típico el Parmigiano, en un intento por unir tierra y tradición