PANZABURRO | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Panzaburro

Ficha técnica

Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulacion enzimatica
Formato: 1,5kg
Maduracion: 2 meses
Elaborado en Cantabria
y afinado por Cultivo en Valladolid

fichas_tecnicas_cultivo_-_panzaburro.pdf ficha_descriptiva_-_panzaburro.pdf
El queso

Queso de pasta ocre amarillenta, desarrolla una textura fundente a untuosa, de aromas lácticos y notas a frutos secos, que se vuelve mucho más complejo a medida que nos aproximamos a la corteza, donde la heterogeneidad de cepas de diferentes mohos que se han instalado en la misma van a aportar una enorme complejiodad aromática. Originalmente un queso de Nata de Cantabria DOP, que afinamos en nuestra cavas durante al menos 4 meses, tiempo en el que se transforma completamente hasta dejar muy atrás los recuerdos del queso original.

El productor

Después de cuatro años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España, pero que pasan en nuestras cámaras su proceso de maduración, donde los mantenemos a unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa ‘’madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.