ONDARE | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
Envíos gratis a partir de 50€ dentro de la península
- Piezas de queso -

ONDARE

Ficha técnica

Leche pasteurizada de oveja
Coagulación láctica
Cuajo tradicional
Maduración: 20 - 30 días
Formato: 250 gr
Elaborado por Quesería Elkano
Aia, Guipúzcoa

ficha_tecnica_ondare.pdf
El queso

Tal y como concebiríamos un queso láctico cuando este se elabora a la perfección: cremoso, rico en matices, sabroso, con una fina corteza aterciopelada de geotrichum candidum. Tiende a experimentar una proteólisis temprana, no desmesurada.

El productor

Una de las grandes sorpresas de este año fue conocer que, tras el fallecimiento de nuestro querido Ramón, Josune, quien trabajaba con él en la quesería, se aventuraría a seguir adelante con la producción, dando continuidad así a la presencia de los quesos de Montxo entre nosotros. Ciertamente, se presentaba como un gran reto, y todos estábamos expectantes: Ramón Lizeaga era un gran quesero, y sus elaboraciones demostraban que manejaba la leche como sólo un alquimista podría hacerlo: con resultados fascinantes que se convertían en una experiencia realmente conmovedora. ¡Vaya reto para Josune, intentar continuar tal legado! Los primeros resultados nos sorprendieron como no habíamos esperado: ni haciéndolo muy muy bien, pensábamos que tal maestría pudiese alcanzarse en los primeros lotes. Pero, como si Ramón siguiese llevándo la batuta, Txuria y Gutizi, sus lácticas, empezaron a llegar de nuevo al mostrador, y parece que para quedarse. ¡Qué grande Josune, qué grande Ramón! El orgullo de Cultivo es poder seguir defendiendo estos quesos.

Todos nuestro productos tienen el IVA incluido