Moluengo | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Moluengo

Ficha técnica

Queso tierno graso envuelto en ceniza vegetal
Leche cruda de cabra
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 20 días aprox.
Formato: 350 Gr. aprox.
Villamalea, Albacete

fichas_tecnicas_cultivo_-_moluengo.pdf
El queso

Coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido, entre otros factores, a la acción del Geotricum Candidum que recubre toda su corteza (al mismo tiempo, envuelta en ceniza vegetal) lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo. Muy aromático y agradable, con el sabor de la leche de cabra siempre presente, lo que supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente

El productor

Jose Luis comienza su andadura como quesero después de años conociendo a fondo a las cabras de su propia ganadería, con la leche de las cuales elabora a día de hoy la interesante variedad de quesos que ha ido desarrollando, centrándose especialmente en las coagulaciónes lácticas, ofreciendo así una interesante selección de pastas blandas de cabra

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