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Las Arenas
Denominación: Queso madurado semigraso
Categoría: Queso azul ahumado
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Holstein Frisona
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo animal (tradicional)
Tiempo de afinado: 3 a 4 meses
Formato: 2 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Granja Cantagrullas / Villasán
Localización de la elaboración: Ramiro (Valladolid)
Localización del afinado: Cangas de Onís (Asturias)
Queso azul lígeramente ahumado de leche cruda de vaca. De pasta semidura, seca pero untuosa y fundente en boca, tiene una corteza enmohecida natural. Es ahumado al mes de afinado con madera de haya, se afina durante tres a cuatro meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera.
Con una distribución heterogénea del Penicillium roqueforti, que se presenta principalmente conformando un anillo próximo a la corteza de más o menos espesor en función del lote. El ahumado sutil y el aroma que aporta el Penicillium son las notas dominantes en esta elaboración.
Proyecto familiar que nace en la ganadería gestionada por la segunda generación Egocheaga en San Justo (Villaviciosa, Asturias). Es una quesería con una vocación muy definida para ofrecer una gama de quesos azules con unos valores fundados en la leche cruda y el dominio de la tecnología. Actualmente y hasta que se pongan en marcha las instalaciones propias, se encuentran elaborando sus quesos en las instalaciones de Granja Cantagrullas, hasta donde se desplazan con su leche, y llevan a cabo el afinado de las piezas en Asturias.
Al frente del proyecto Yolanda Egocheaga, acompañada de sus hermanos José y Enol y de su pareja José Manuel Martínez.
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