Jondal

Queso de coagulacion acido láctica, textura aterciopelada y untuosa, sabor limpio y fresco con notas leves de especia ahumada dadas por su corteza. Tiene un formato de lingote de perfil bajo, con un peso de 220 gr. Tiene un tiempo de afinado de entre 2 a 4 semanas, pudiéndose afinar durante más semanas para conseguir un queso muy complejo aromáticamente. La cuajada láctica de la que se parte se desuera en saco durante unas horas, hasta conseguir la textura deseada para moldear en una plancha preformada con la ayuda de una espátula. Al retirar el molde las piezas quedan bien dispuestas en un store de desuerado para ser salados. Es en ese momento en el que se añade en las dos caras superior e inferior el pimentón de La Vera, que va a otorgar una enorme personalidad a esta elaboración. El queso pasa unos días en el propio obrador para facilitar la implantación y desarrollo de las levaduras, que son la antesala en la superficie del queso de los mohos. Una vez que las levaduras aparecen, lo que se deja entrever con un velo aterciopelado en superficie marfil y brillante del queso, los carros con todas las piezas pasan a la sala de afinado donde van a desarrollar sus cortezas. En un par de semanas estarán listos para ser consumidos.