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- Piezas de queso -

ISLA CORAZÓN

Ficha técnica

Leche cruda de cabra

Cuajo tradicional

Coagulación enzimática

Maduración: 5 - 6 meses

Formato: 7 kg

Elaborado en Las Palmas

y afinado por Cultivo en Cantagrullas

El queso

Isla Corazón nace en Palmero D.O.P. y por lo general se consume joven. Salado con sal marina procedente de la propia isla, este queso se ahuma sobre una brasa de acículas de pino canario. En Cultivo hemos trabajado estos quesos en cueva durante 5 y 6 meses promocionando el desarrollo de varias cepas de mohos que van a aportar un carácter muy singular a estas piezas. La acidez se vuelve más controlada y el sabor a ahumado aparece al final de forma sutil dejándolo como segundo protagonista para dar paso a nuevos sabores.

El productor

Después de cuatro años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España, pero que pasan en nuestras cámaras su proceso de maduración, donde los mantenemos a unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa ‘’madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.