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Gubbeen
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 2- 3 meses
Formato: 1,600 Kg. aprox.
Cork, Irlanda
Gubbeen es un queso de corteza lavada y pasta cocida de aproximadamente dos meses de maduración. Se caracteriza por ser un queso especialmente sabroso y de textura mantecosa, con una intensidad muy concentrada en la corteza y una sensación muy cárnica al degustarlo, siendo especialmente interesante la combinación de sabor entre corteza y pasta.
La familia Ferguson elabora sus productos lácteos en su granja de la costa oeste de Cork, cerca de un pueblo pesquero llamado Schull, donde el océano Atlántico bordea la costa y los montes de alrededor que albergan los pastos con los que la ganadería de la familia Ferguson se ha alimentado desde que se fundara la granja.
Tom Ferguson es el pastor, quien heredó el mando de la granja a principio de los 70’s, cuando se casó con Giana, originaria de Londres, iniciando juntos una búsqueda por producir alimentos que proviniesen directamente del medio en que se habían instalado