Grullero | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Grullero

Ficha técnica

Leche cruda de oveja
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 3 meses
Formato: 6 kg aprox.
Ramiro, Valladolid

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El queso

Apuesta arriesgada, pues a pesar de su gran formato se trata de un queso de desuerado de tendencia láctica, consiguiendo una textura harinosa en el corazón y fundente a cremosa en el anillo exterior próximo a la corteza enmohecida. Afinado durante 3 a 4 meses sobre tabla de madera, desarrolla un aroma láctico en el corazón, de mantequilla fermentada, contrastando con los aromas más complejos de la pasta próxima a la corteza, donde la cueva y los mohos ponen la nota dominante.

El productor

Granja Cantagrullas es el proyecto que Rubén y Asela ponen en marcha en su búsqueda por desarrollar un modelo de vida que les permita vivir de aquello que ellos mismos producen, con los medios que la tierra pone a su disposición

Poder ofrecer a sus hijos un entorno natural en el que crecer era la finalidad, y la leche de las ovejas de raza castellana de su familia fueron el medio para conseguirlo, desarrollando una serie de recetas queseras hasta entonces poco comunes en España y convirtiéndose así en referente nacional, revolucionando por completo el sector quesero en España