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- Piezas de queso -

Gorgonzola D.O.P. Dolce

Ficha técnica

Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 1mes aprox.
Formato: 12kg aprox.
Piamonte, Italia

El queso

Es el queso azul más cremoso que existe. De textura suave con sabor dulce y cierto regusto a frutos secos.

El productor

Nacido en los años 60 por Santino Tosi a orillas del lago Maggiore en la región del Piamonte, la queseria de Tosi comienza a producir y vender su producción en su propia tienda. Este negocio familiar crecerá de manera constante a lo largo de los años. De hecho, 20 años después, la queseria decidirá centrarse principalmente en la producción de Gorgonzola y luego madurarlos en su propia bodega. Más tarde, la hija y el hijo de Santino, Miranda y Fabrizio, toman las riendas junto al esposo de Miranda, Andrea. Producen 300 quesos al día (todos hechos a mano). Sin embargo, Tosi Caseificio sigue siendo uno de los fabricantes más pequeños de Gorgonzola que aún trabaja con métodos tradicionales.