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Gamoneu DOP Juan Sobrecueva
Leche cruda de vaca, oveja y cabra
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Formato: 8 kg. aprox.
Maduración: 3-5 meses
Juan Sobrecueva
Cangas de Onís, Asturias
Se trata de un queso de mezcla, elaborado con tres leches: vaca, oveja y cabra. En su interior, normalmente se aprecian vetas de Penicilium Roqueforti en mayor o menor medida y que, sin embargo, no dominan toda la pasta. Es un queso que no se prensa, por tanto este moho tiende a desarrollarse ligeramente en el interior, aportando matices más intensos al queso. Tiene una peculiar textura terrosa, potenciada por cierta humedad presente en el queso. Es sabroso y largo en boca, los matices aportados por el ahumado son evidentes y envuelven el queso.
Pastor y quesero en Cangas de Onís, en ese orden. Cuenta que, como en muchos casos, el inicio de su actividad quesera se remonta a sus tiempos como ganadero: la necesidad de dar un valor añadido a su leche hace que un día decida comenzar a transformar la misma, adentrándose así en una profesión que no provenía de la herencia familiar y de la que era desconocedor. A día de hoy, es uno de los queseros que mejor representa al pueblo asturiano en el sector y constituye un canto a las prácticas tradicionales que involucran procesos vitales: sus quesos, después de ser elaborados y someterse al proceso de ahumado en la quesería, son afinados en una cueva hasta donde Juan sube diariamente a pie y donde lleva 20 años depositando los quesos, con la intención de que desarrollen unos matices irrepetibles y dando ello lugar a un queso único
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