Galmesano | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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Van siempre refrigerados así que la cadena de frío no se pierde. Gracias por la comprensión.
- Piezas de queso -

Galmesano

Ficha técnica

Queso viejo graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 12 a 18 meses
Formato: 12 Kg.
Arzúa, A Coruña.

fichas_tecnicas_cultivo_-_galmesano.pdf ficha_descriptiva_-_galmesano.pdf
El queso

Queso de pasta cocida elaborado con leche pasteurizada de vaca. De textura quebradiza y con presencia de minúsculos cristales de tirosina, propios de los quesos de larga maduración, tiene un aroma intenso con notas dulces que van del tofe al torrefacto.

El productor

Esta quesería tiene una historia muy interesante que se remonta a los años 90, cuando unos italianos llegaron a Arzúa y encontraron en la Coop. La Arzuana un colaborador para proveerles de un queso de pasta cocida en blanco, que sería afinado en el norte de Italia. Más tarde, la quesería pasaría a vender el queso afinado en las propias instalaciones como Capricho. Y desde hace tres año, la nueva propiedad y dirección de la empresa, con muy buen criterio, han perfeccionado la técnica de elaboración y comercializan desde 2017 bajo la marca Galmesano.