Galmesano | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Galmesán

Ficha técnica

Queso viejo graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 12 a 18 meses
Formato: 12 Kg.
Arzúa, A Coruña.

fichas_tecnicas_cultivo_-_galmesano.pdf ficha_descriptiva_-_galmesano.pdf
El queso

Queso de pasta cocida elaborado con leche pasteurizada de vaca. De textura quebradiza y con presencia de minúsculos cristales de tirosina, propios de los quesos de larga maduración, tiene un aroma intenso con notas dulces que van del tofe al torrefacto.

 

El productor

La empresa se creó con el objetivo de retomar la elaboración del queso duro de pasta cocida que ya hacía en su día La Arzuana. Conocían el queso y quisieron dar continuidad al proyecto, aunque no tuvieran experiencia anterior en el sector lácteo. Actualmente procesan la leche fresca recogida a diario a ganaderos de proximidad. Su producción está basada en la transformación de la leche que seleccionan de 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en pastoreo. La elaboración sigue las pautas tradicionales de los quesos de pasta dura cocida prensada que son frecuentes en otros países europeos, como Francia, Italia u Holanda, pero que en Galicia y en el resto de España son poco habituales. Los primeros quesos se elaboraron a inicios del 2017, que tras los 12 meses de curación empezaron a salir al mercado.