Fontina D.O.P. Estrema d'Alpeggio | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Fontina D.O.P. Estrema d'Alpeggio

Ficha técnica

Denominación: Queso madurado semigraso

Categoría: Pasta cocida de corteza lavada

Tipo de leche: Leche de vaca

Raza del animal: Valdostana

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Coagulante: Cuajo tradicional (animal)

Tiempo de afinado: 6 meses

Formato: 9 kg. (aprox.)

Elaborador / Afinador: Donato Petitjacques

Localización de la elaboración: Bionaz, Valle de Aosta (Italia)

Localización del afinado: Bionaz, Valle de Aosta (Italia)

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El queso

Queso producido con la leche cruda de las vacas de raza valdostana que pastan en los alpage a mayor altitud de toda Europa, a 2.600 metros. Elaborado en Bionaz, en el valle de Aosta (Italia) es un queso tradicional de pasta cocida cuya fabricación se lleva a cabo entre los meses de mayo y agosto. Donato Petitjacques elabora una centena de piezas al año y tenemos la suerte de contar con una docena de las que se han elaborado en este verano de 2021.

El productor

Donato Petitjacques es uno de los productores de Fontina que elaboran en los alpages del Valle de Aosta (Italia). Es partícipe en el proyecto Associazione Propietari d'Alpeggio, que reúne a los propietarios de los alpages más altos de Europa, donde las vacas pastan a casi 2.700 metros de altitud. Con sus 65 vacas de raza Valdostana, pasteora en Plan de Vaion, en Bionaz, a casi 2.600 metros.

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