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- Piezas de queso -

Elur

Ficha técnica

Leche pasteurizada de oveja
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 20 días aprox.
Formato: 300 gr aprox
Quesería Elkano
Aia, Guipúzcoa

El queso

Pasta blanda de leche de oveja con una corteza dominada por Penicilium Candidum (moho blanco), que aporta al queso unas notas intensas y favorece el desarrollo de una textura cremosa. La pasta adquiere un sabor muy intenso y complejo cuando madura. Notas vegetales muy marcadas, ligero recuerdo a setas y humedad.

El productor

Una de las grandes sorpresas de este año fue conocer que, tras el fallecimiento de nuestro querido Ramón, Josune, quien trabajaba con él en la quesería, se aventuraría a seguir adelante con la producción, dando continuidad así a la presencia de los quesos de Montxo entre nosotros. Ciertamente, se presentaba como un gran reto, y todos estábamos expectantes: Ramón Lizeaga era un gran quesero, y sus elaboraciones demostraban que manejaba la leche como sólo un alquimista podría hacerlo: con resultados fascinantes que se convertían en una experiencia realmente conmovedora. ¡Vaya reto para Josune, intentar continuar tal legado! Los primeros resultados nos sorprendieron como no habíamos esperado: ni haciéndolo muy muy bien, pensábamos que tal maestría pudiese alcanzarse en los primeros lotes. Pero, como si Ramón siguiese llevándo la batuta, Txuria y Gutizi, sus lácticas, empezaron a llegar de nuevo al mostrador, y parece que para quedarse. ¡Qué grande Josune, qué grande Ramón! El orgullo de Cultivo es poder seguir defendiendo estos quesos.