Elur | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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Van siempre refrigerados así que la cadena de frío no se pierde. Gracias por la comprensión.
- Piezas de queso -

Elur

Ficha técnica

Leche pasteurizada de oveja
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 20 días aprox.
Formato: 300 gr aprox
Quesería Elkano
Aia, Guipúzcoa

fichas_tecnicas_cultivo_-_elur.pdf ficha_descriptiva_-_elur.pdf
El queso

Pasta blanda de leche de oveja con una corteza dominada por Penicilium Candidum (moho blanco), que aporta al queso unas notas intensas y favorece el desarrollo de una textura cremosa. La pasta adquiere un sabor muy intenso y complejo cuando madura. Notas vegetales muy marcadas, ligero recuerdo a setas y humedad.

El productor

Una de las grandes sorpresas de este año fue conocer que, tras el fallecimiento de nuestro querido Ramón, Josune, quien trabajaba con él en la quesería, se aventuraría a seguir adelante con la producción, dando continuidad así a la presencia de los quesos de Montxo entre nosotros. Ciertamente, se presentaba como un gran reto, y todos estábamos expectantes: Ramón Lizeaga era un gran quesero, y sus elaboraciones demostraban que manejaba la leche como sólo un alquimista podría hacerlo: con resultados fascinantes que se convertían en una experiencia realmente conmovedora. ¡Vaya reto para Josune, intentar continuar tal legado! Los primeros resultados nos sorprendieron como no habíamos esperado: ni haciéndolo muy muy bien, pensábamos que tal maestría pudiese alcanzarse en los primeros lotes. Pero, como si Ramón siguiese llevándo la batuta, Txuria y Gutizi, sus lácticas, empezaron a llegar de nuevo al mostrador, y parece que para quedarse. ¡Qué grande Josune, qué grande Ramón! El orgullo de Cultivo es poder seguir defendiendo estos quesos.