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- Piezas de queso -

El Viejo Olmo

Ficha técnica

Leche cruda de vaca
Ecológico
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Maduración: 11 meses
Formato: 1,2 kg
Quesería Crica
Megeces, Valladolid

El queso

De corteza lisa y pasta compacta, de color amarillento y olor suave característico, conservando aromas a leche fresca. Textura firme, cremosa al paladar y de sabor intenso. Su persistencia global es media.

El productor

En Granja Crica se encargan de toda la cadena de producción, desde cultivar todo el alimento necesario hasta ordeñar y elaborar productos lácteos y quesos. Los productos se venden en la tienda de la granja y en distribución. De esta forma se aseguran la máxima calidad en cada uno de los procesos en los que intervienen. Son una cooperativa que intenta actuar de la forma más social posible desde su pequeña granja; actualmente 5 personas trabajan para 40 vacas, 80 ha de tierra y la quesería. Para compartir sus experiencias y conocimientos, organizan visitas guiadas con catas de productos para grupos de 12 personas como mínimo. Las vacas son muy rústicas y viven fuera en el campo, en manada con el semental y sus terneros. Su comida es equilibrada para estar saludables, no para producir más. No tiene cabida las medicinas, pero tampoco las necesitan porque simplemente están sanas.