DIEGO | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

DIEGO

Ficha técnica

Denominación: Queso madurado graso elaborado con leche de cabra

Categoría: Pasta blanda de corteza lavada

Tipo de leche: Leche de cabra

Raza del animal: Malagueña / Murciano-Granadina

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Coagulante: Cuajo tradicional (animal)

Tiempo de afinado: 2 a 4 meses

Formato: piezas de 2 kg aprox.

Elaborador / Afinador: Granja Cantagrullas / Quesería Cultivo

Localización de la elaboración: Ramiro, Valladolid

Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)

fichas_tecnicas_cultivo_-_diego.pdf fdescrip_diego.pdf
El queso

Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de cabra. Se afina durante al menos dos meses en cajones de madera realizando lavados con agua en corteza, ayudando a desarrollar los fermentos del rojo, sobre los que ocasionalmente florecen cepas de Penicillium y otros mohos. Cremoso y persistente en boca, con notas caprinas y a frutos secos, destaca por su equilibrio y armonía. A medida que el tiempo de afinado se prolonga la paleta aromática se vuelve más compleja, apareciendo notas terrosas y animales que hacen de su degustación una más compleja.

El productor

Después de unos años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España y que pasan en nuestras cámaras su proceso de envejecimiento, donde los mantenemos con unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa “madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.

Todos nuestros productos tienen el IVA incluido