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DIEGO
Denominación: Queso madurado graso elaborado con leche de cabra
Categoría: Pasta blanda de corteza lavada
Tipo de leche: Leche de cabra
Raza del animal: Malagueña / Murciano-Granadina
Tratamiento de la leche: Leche cruda
Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
Tiempo de afinado: 2 a 4 meses
Formato: piezas de 2 kg aprox.
Elaborador / Afinador: Granja Cantagrullas / Quesería Cultivo
Localización de la elaboración: Ramiro, Valladolid
Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)
Queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de cabra. Se afina durante al menos dos meses en cajones de madera realizando lavados con agua en corteza, ayudando a desarrollar los fermentos del rojo, sobre los que ocasionalmente florecen cepas de Penicillium y otros mohos. Cremoso y persistente en boca, con notas caprinas y a frutos secos, destaca por su equilibrio y armonía. A medida que el tiempo de afinado se prolonga la paleta aromática se vuelve más compleja, apareciendo notas terrosas y animales que hacen de su degustación una más compleja.
Después de unos años creando vínculos entre productores y cliente final, desde Cultivo nos lanzamos a desarrollar una línea de productos de afinado propio; quesos que se elaboran en diferentes queserías de toda España y que pasan en nuestras cámaras su proceso de envejecimiento, donde los mantenemos con unas condiciones de temperatura y humedad concretas, para conseguir que el resultado final sea potencialmente diferente al que hubiéramos obtenido si el queso hubiese sido desarrollado en su casa “madre’’, o quesería de origen. De esta manera, Cultivo pasa a ampliar su catálogo con una serie de referencias propias que representan nuestra personal manera de entender el sector y aportar variedad a las creaciones ya existentes en nuestro país.