Con vinos VIII | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Con vinos VIII

Tabla maridaje con vinos

Queso. Cantidad total aproximada: 1kg.

Vino. 2 unidades de 75ml.

 

QUESOS

Manchego Curado DOP Malacara: Queso elaborado basándose en la receta tradicional manchega, con un aroma y sabor intenso que sorprende con notas dulces y torrefactas, normalmente no presentes en los quesos curados de oveja, características que lo hacen tan especial.  Cantidad: 300gr. aprox.

Comté AOP Fort Saint Antoine: De notas afrutadas y frescas, Comté destaca por la elasticidad que lo define, fruto ella de su condición de pasta cocida. Cuando su maduración no supera los 12 meses, Comté es un queso que abruma por su característico dulzor, atributo que se va tornando menos evidente conforme avanza la maduración. Un queso cuyo ADN se gesta en las áreas montañosas de Granges Narboz, lugar donde se elabora y donde las condiciones de temperatura y humedad son tan particulares que hacen que la maduración de este queso sea única y, por tanto, único sea el producto final.  Cantidad: 250gr. aprox.

Mahón curado DOP Nicolás Cardona: Elaborado con leche cruda de vaca por varios ganaderos del entorno de Alaior y llevado a las cuevas de afinado de Torralba, su singularidad estriba en que no se usa molde para dar forma a las piezas, y sí un trapo que se cierra mediante un nudo en la parte superior. El trapo facilita el desuerado y ayuda en la creación de la corteza, facilitando también el proceso de prensado al que se somete la pasta. Una vez en las cuevas de afinado, el queso es untado con aceite y pimentón, con el objeto de controlar el desarrollo de la flora fúngica de la corteza.  Cantidad: 250gr. aprox.

Stilton PDO Colston Basset NYD: De textura increíblemente mantecosa, conseguida mediante el peinado manual de la cuajada, es sabroso, afrutado, profundo, goza de un ligero toque ácido y la intensidad de su sabor no va de la mano con la agresividad propia de otros Stilton. Receta exclusiva para Neal´s Yard Dairy.  Cantidad: 250gr. aprox.

 

 

VINOS

Cuvée Joana: 100% Tempranillo. Un vino tinto fresco y equilibrado de viticultura biodinámica, con una crianza de 8 meses en barricas. Botella de 75ml.

El Maestro Sierra: 100% Palomino. Vino Seco criado en botas de roble americano bajo velo de flor. Botella de 75ml.

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