Con vinos VII | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Con vinos VII

Tabla maridaje con vinos

Queso. Cantidad total aproximada: 900gr. aprox.

Vino. 2 unidades de 75ml.

 

QUESOS

Pata de Mulo: Queso de pasta prensada que, mediante el proceso de afinado al que es sometido en las cámaras de Cultivo, desarrolla una notoria untuosidad y resulta muy envolvente en boca: es salino y persistente, además de tener unos aromas fúngicos que son finos y agradables. Cantidad: 250300gr. aprox.

Cabrales DOP Vega de Tordín: Su veteado azul se funde en boca con el resto del queso, siendo finalmente una sola cosa, una única textura granulosa, ligeramente astringente y con intensas notras entre las cuales podríamos hablar incluso de dulzor. No tiene firmeza alguna, si no uqe rompe automáticamente al corte. De intenso olor y sabor picante. Cantidad 250-3'00gr. aprox.

Minitorta con trufa Cremositos del Zújar: Queso tradicional extremeño elaborado con leche cruda de oveja y con cuajo vegetal, al que se añade durante la elaboración escamas de pimentón ahumado. Si el queso ya de por sí desarrolla una cremosidad notoria, las escamas de pimentón le aportan una complejidad asombrosa. Media pieza. 200 gr.

Jondal: Queso láctico de leche cruda de cabra con 20 días de maduración. De textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido a la acción del Geotricum candidum que recubre toda su corteza. La cara superior está envuelta en pimentón, lo que aporta intensidad y un sabor interesante. Cantidad 150gr. aprox.

 

VINOS

Cucú. Barco de Corneta: Verdejo 100%. Vendimia manual, maceración en frío de 12 horas, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. 8 meses en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble sobre sus lías finas. Botella de 75ml.

Mestres Coquet: Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%). 40 % viña propia de más de 50 años. Con una crianza de más de 42 meses en botella tradicional con sus lías, bajo la bodega. Cava tradicional Botella de 75ml.

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