Con vinos VII

Tabla maridaje con vinos

Queso. Cantidad total aproximada: 900gr. aprox.

Vino. 2 unidades de 75ml.

QUESOS

PATA DE MULO: Queso de pasta prensada que, mediante el proceso de afinado al que es sometido en las cámaras de Cultivo, desarrolla una notoria untuosidad y resulta muy envolvente en boca: es salino y persistente, además de tener unos aromas fúngicos que son finos y agradables. Cantidad: 250-300gr. aprox.

RIFORQUE: Queso azul de leche cruda de vaca. De pasta blanda y cremosa y una corteza enmohecida natural, se afina durante dos meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. La distribución homogénea del Penicillium roqueforti, bien desarrollado en las cavernas biológicas que se producen durante la fermentación, va a otorgar una enorme personalidad a esta elaboración. Cantidad 250-300gr. aprox.

CREMOSITOS DEL ZÚJAR CON TRUFA: Queso tradicional extremeño elaborado con leche cruda de oveja y con cuajo vegetal, al que se añade durante la elaboración trufa negra. Si el queso ya de por sí desarrolla una cremosidad notoria, la trufa le aportan una complejidad asombrosa. Una pieza 430 gr. aprox.

JONDAL: Queso láctico de leche cruda de cabra con 20 días de maduración. De textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido a la acción del Geotricum candidum que recubre toda su corteza. La cara superior está envuelta en pimentón, lo que aporta intensidad y un sabor interesante. Cantidad 150gr. aprox.

VINOS

Barco de Corneta: Verdejo 100%. Fermentado en Barrica. Vendimia manual, maceración en frío de 12 horas, fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. 8 meses en depósitos de acero inoxidable y barricas de roble sobre sus lías finas. Botella de 75ml.

Mestres Visol: Macabeu (30%) Xarel·lo (45%) Parellada (25%). 40 % viña propia de más de 50 años. Con una crianza de más de 42 meses en botella tradicional con sus lías, bajo la bodega. Cava tradicional Botella de 75ml.