Con vinos IX | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Con vinos IX

Tabla maridaje con vinos

Queso. Cantidad total aproximada: 1,1kg.

Vino. 2 unidades de 75ml.

 

QUESOS

Ondare: Tal y como concebiríamos un queso láctico cuando este se elabora a la perfección: cremo- so, rico en matices, sabroso, con una fina corteza aterciopelada de geotrichum candidum. Tiende a experimentar una proteólisis temprana, no desmesurada.  Cantidad: pieza de 200gr. aprox.

Humo: Es un queso curado de 9 meses de maduración y sometido a un ahumado natural con madera de haya en un ahumadero adosado a la quesería, consiguiendo hacer más complejos los aromas de un queso ya de por sí intenso y aportando notas torrefactas moderadas que hacen de su degustación una experiencia. Cantidad 250gr. aprox.

Panzaburro: Queso de pasta ocre amarillenta, desarrolla una textura fundente a untuosa, de aromas lácticos y notas a frutos secos, que se vuelve mucho más complejo a medida que nos aproximamos a la corteza, donde la heterogeneidad de cepas de diferentes mohos que se han instalado en la misma van a aportar una enorme complejiodad aromática. Originalmente un queso de Nata de Cantabria DOP, que afinamos en nuestra cavas durante al menos 4 meses, tiempo en el que se transforma completamente hasta dejar muy atrás los recuerdos del queso original. Cantidad 250gr. aprox.

Etna: Elaborado con leche pasteurizada de cabra malagueña, es una pasta semidura afinada sobre tabla de madera con una corteza enmohecida. Su pasta entre harinosa y quebradiza en el corazón y más untuosa hacia la corteza, de color blanco marfil, contrasta con una corteza de grises. El aroma láctico de la pasta se complementa con los de la corteza, donde el hongo, la humedad y la cueva, son la nota dominante. Cantidad 250gr. aprox.

 

VINOS

Lirondo: Verdejo 100% Vinificación en acero inoxidable, con un periodo de crianza de 8 meses es embotellado sin clarificar ni filtrar. Botella de 75ml.

Botón de Gallo Rosado: Multivarietal. Uvas procedentes de viñedos viejos de la zona de Valoria y San Martín, en Valladolid. Maceración prefermentativa y fermentación en depósito de acero inoxidable y barrica de roble francés. Coupage final para conseguir un rosado muy potente. Botella de 75ml.

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