Con vinos III | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Tablas de queso -

Con vinos III

 

Tabla maridaje con vinos

Queso. Cantidad total aproximada: 900 gr.

Vino. 2 unidades de 75ml.

 

QUESOS

Tsuru: Queso azul mixto. De pasta enmohecida que destaca por su veteado generado por desarrollos microbiológicos heterofermentativos de bacterias del ácido láctico (LAB) durante el proceso de fermentación. Madurado en cueva sobre madera en condiciones aeróbicas durante 40 días; después pasará dos meses más en un espacio refrigerado bajo condiciones anaeróbicas para impulsar los desarrollos enzimáticos que definirá su textura y aroma del Penicillium roqueforti, picante y salino. Cantidad: 300 gr. aprox.

Camembert AOC du Champ Secret: Camembert es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural, de Penicilium Candidum. Con aproximadamente dos meses de maduración, es un queso que creemos conocer a la perfección por la abrumadora expansión a la que se ha visto sometido pero de un modo industrial. No obstante, de manera artesana y bajo su denominación original, ‘‘Camembert de Normandía’’, sólo sigue elaborándose de forma artesanal en la región que le da nombre. Un queso con evidentes notas vegetales y marcado carácter, que se potencia con la maduración y que desprende elegancia. Cantidad: 1 ud. de 250 gr.

CHEDDAR DE CABRA: Se trata de un queso de inspiración inglesa, elaborado con leche cruda de cabra. Con el método de fermentación en bloque, conocido como proceso de 'chedarización', se consigue llevar a cabo la primera fermentación de la leche antes de salar, moldear y prensar, lo que otorga una personalidad al queso importante, que resulta en una elaboración con un aroma intenso, que rezuma un equilibio delicado entre el dulzor de los quesos afinados de cabra y las notas apimentadas de este tipo de elaboración. Afinado durante 18 meses sobre tabla de madera. Cantidad 350 gr. aprox.

 

VINOS

Cava Brut Parés Baltà: 62% Parellada, 24% Macabeo y 14% Xarel.lo. Cava Biodinámico. Reserva 12 meses en botella. D.O. Cava. Botella de 75ml.

Comenge Biberius: Fermentación del mosto con levaduras propias. 5 meses en barrica de Roble Francés. Rojo picota y ribete violáceo. D.O. Ribera del Duero. Botella de 75ml.

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