40 Cantagrullas | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

CG40

Ficha técnica

Queso curado graso
Leche cruda de oveja
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Maduración: 8- 12 meses
Formato: 40 Kg. aprox.
Ramiro, Valladolid

fichas_tecnicas_cultivo_-_cg40.pdf ficha_descriptiva_-_cg40_-.pdf
El queso

Fruto de la adaptación de la tradicional receta del Cheddar inglés, este queso de gran formato se elabora a partir de leche cruda de oveja de raza castellana. De pasta semicocida y salado en cuba, se somete a un prensado riguroso durante 48 horas, antes de ser recubierto de una fina capa de mantequilla y con una tela que permitirá una evolución muy particular de la corteza de este queso, que se afinará entre 6 y 12 meses.

El productor

Granja Cantagrullas es el proyecto que Asela y Rubén ponen en marcha hace una década buscando agregar valor a la leche de oveja de raza castellana de la explotación familiar. Todas las elaboraciones que aquí se llevan a cabo están fundadas en la leche cruda y en afinados en los que la flora de superficie adquiere gran protagonismo.

Actualmente se elaboran media docena de quesos de tecnologías diferentes, lo que hace de este obrador un espacio innovador.

Cantagrullas atesora también las cámaras de afinado en las que se afinan los quesos de Quesería Cutlivo. Quesos que se reciben de diferentes obradores de varias regiones de España y que reciben cuidados diferentes para conseguir algunas de las referencias que hacen de nuestro catálogo el más singular.