Cesta | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
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- Piezas de queso -

Cesta

Ficha técnica

Denominación: Queso madurado graso

Categoría: Pasta cocida con desarrollo de bacterias propionicas

Tipo de leche: Leche de oveja

Raza del animal: Assaf / Castellana

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Coagulante: Cuajo tradicional (animal)

Tiempo de afinado: 6 meses

Formato: 25 kg. (aprox.)

Elaborador / Afinador: Granja Cantagrullas

Localización de la elaboración: Ramiro (Valladolid)

Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)

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El queso

Queso inspirado en las elaboraciones del centro de Europa (Suiza, Alemania, Holanda) de leche de vaca. Es el caso del Emmental, aunque en este caso el corte no es similar, pues no desarrolla las mismas cavernas. Es una pasta cocida de leche cruda de oveja con un proceso de afinado singular que le otorga unos matices de textura y aromáticos característicos. El desarrollo de las bacterias de afinado propiónicas (Propionibacterium shermanii spp.) aporta un sabor característico, que viene dado por el ácido acético y el ácido propiónico.

De textura gomosa y elástica y un sabor dulzón semejante al de las nueces, tiene un ligero picor cuando se degusta en frío. Muy indicado para la cocina. Funde muy bien y sus propiedades cambian. La textura se vuelve filante y su sabor se suaviza, entrando en un equilibrio con el resto de ingredientes.

A la venta en cuñas de 300gr.

El productor

Granja Cantagrullas es el proyecto que Asela y Rubén ponen en marcha hace una década buscando agregar valor a la leche de oveja de raza castellana de la explotación familiar. Todas las elaboraciones que aquí se llevan a cabo están fundadas en la leche cruda y en afinados en los que la flora de superficie adquiere gran protagonismo.

Actualmente se elaboran media docena de quesos de tecnologías diferentes, lo que hace de este obrador un espacio innovador.

Cantagrullas atesora también las cámaras de afinado en las que se afinan los quesos de Quesería Cutlivo. Quesos que se reciben de diferentes obradores de varias regiones de España y que reciben cuidados diferentes para conseguir algunas de las referencias que hacen de nuestro catálogo el más singular.

Todos nuestros productos tienen el IVA incluido