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Cebreiro viejo DOP Santo André
FICHA TÉCNICA
Queso fresco graso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Coagulación láctica
Maduración: 12 meses
Formato: 1,3 kg. aprox.
Castroverde, Lugo
El Cebreiro es un queso tradicional gallego elaborado a partir de leche de vaca. Por lo general se consume en formatos pequeños y cuando aún es fresco, aunque siempre hubo elaboradores que hicieron quesos de mayor formato y los afinaron durante un par de meses para conseguir unas corteza enmohecidas que producían cambios en la pasta, consiguiendo quesos más complejos y diferenciados. Carlos Reija, en Santo André, ha hecho una apuesta decidida por este tipo de quesos afinados, llevando cabo una edición limitada de una veintena de piezas que ha afinado en su quesería durante 12 meses. Se trata de un queso exclusivo, que tiene unos matices y una tipicidad única. Su pasta mantecosa se complementa con un aroma donde destacan las notas a mantequilla tostada y frutos secos, con sabores que van desde la avellana hasta el torrefacto. Un queso que no te puedes perder y que se vende por piezas. ¡ Hazte con la tuya !
Carlos Reija concentra sus esfuerzos en preservar la elaboración tradicional de un queso gallego llamado Cebreiro, el cual trabaja en diferentes formatos: fresco y madurado
Desde su quesería en Castroverde, en Lugo, elabora con cariño estos quesos tan especiales, considerados como uno de los estandartes de la mancha quesera gallega