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Cebreiro afinado DOP Santo André
Denominación: Queso madurado graso
Categoría: Coagulación láctica afinada con corteza enmohecida
Tipo de leche: Leche de vaca
Raza del animal: Vaca Rubia Gallega, Pardo Alpina y Holstein Frisona
Tratamiento de la leche: Leche pasteurizada
Coagulante: Cuajo tradicional (animal)
Tiempo de afinado: 45 - 70 días
Formato: 2 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Santo André
Localización de la elaboración: Castroverde (Lugo)
Localización del afinado: Castroverde (Lugo)
Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada detro de la D.O.P. Cebreiro.
Queso de fina textura, pasta blanca, untuosa y fundente al paladar, intensidad de tipo medio con aromas lácticos y ligeramente ácido. Cebreiro es un queso fresco cuya elaboración se basa en amasar la cuajada antes del moldeado, lo que le aporta al queso la textura harinosa tan particular que le define, puesto que pierde gran parte de su humedad en el proceso. Durante su posterior moldeo en trapos, adquiere esa forma tan peculiar semejante a la de un hongo. Textura harinosa y con notas a levadura muy definidas, que podrían recordar a pan o incluso cerveza. Cierta acidez y pasta compacta.
Sale de la quesería con un afinado de al menos 45 días.
Carlos Reija concentra sus esfuerzos en preservar la elaboración tradicional de un queso gallego llamado Cebreiro, el cual trabaja en diferentes formatos: fresco y madurado
Desde su quesería en Castroverde, en Lugo, elabora con cariño estos quesos tan especiales, considerados como uno de los estandartes de la mancha quesera gallega
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