Carburo | Quesería Cultivo - Quesos con rostro
Envíos gratis a partir de 50€ dentro de la península
- Piezas de queso -

Carburo

Ficha técnica

Queso madurado semigraso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Maduración: 2 a 3 meses
Coagulación enzimática
Formato: 1 Kg. aprox.
Afinado por El Pendo

fichas_tecnicas_cultivo_-_carburo.pdf ficha_descriptiva_carburo.pdf
El queso

Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en pastoreo, siguiendo las formas tradicionales. La receta se asemeja a la de un queso de Nata de Cantabria, siendo que en este caso tiene un formato de 1kg y que se ahúma cuando sale de la salmuera con madera de haya durante un par de días. A continuación recibe cuidados sobre tabla de madera durante al menos dos meses en una cámara de afinado con unas condiciones de temperatura y humedad que favorecen el desarrollo de una corteza enmohecida natural. La actividad enzimática de los mohos y las notas de humo son los elementos que van a singularizar esta elaboración. Queso de pasta fundente y con notas a mantequilla y frutos secos, matizados por el ligero ahumado al que se ha sometido en la fase inicial de maduración.

El productor

El Pendo es un proyecto familiar que integra las tareas agrícolas y ganaderas, de transformación y afinado. Por ello su enseña es habla de: El Pendo, ganaderos, queseros y afinadores. Con la leche cruda de su rebaño de ovejas de raza carranzana y latxa rubia elaboran dos quesos de pasta prensada y corteza enmohecida, referencias que complementan con otros quesos que compran localmente a varios productores para llevar a cabo el proceso de afinado en sus instalaciones. Andrés y Luís, son los hermanos que emprendieron hace unos años este proyecto y que están al frente del mismo con una propuesta de quesos diversa y diferencial.

Todos nuestro productos tienen el IVA incluido