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Carburo
Queso madurado semigraso
Leche pasteurizada de vaca
Cuajo tradicional
Maduración: 2 a 3 meses
Coagulación enzimática
Formato: 1 Kg. aprox.
Afinado por El Pendo
Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en pastoreo, siguiendo las formas tradicionales. La receta se asemeja a la de un queso de Nata de Cantabria, siendo que en este caso tiene un formato de 1kg y que se ahúma cuando sale de la salmuera con madera de haya durante un par de días. A continuación recibe cuidados sobre tabla de madera durante al menos dos meses en una cámara de afinado con unas condiciones de temperatura y humedad que favorecen el desarrollo de una corteza enmohecida natural. La actividad enzimática de los mohos y las notas de humo son los elementos que van a singularizar esta elaboración. Queso de pasta fundente y con notas a mantequilla y frutos secos, matizados por el ligero ahumado al que se ha sometido en la fase inicial de maduración.
El Pendo es un proyecto familiar que integra las tareas agrícolas y ganaderas, de transformación y afinado. Por ello su enseña es habla de: El Pendo, ganaderos, queseros y afinadores. Con la leche cruda de su rebaño de ovejas de raza carranzana y latxa rubia elaboran dos quesos de pasta prensada y corteza enmohecida, referencias que complementan con otros quesos que compran localmente a varios productores para llevar a cabo el proceso de afinado en sus instalaciones. Andrés y Luís, son los hermanos que emprendieron hace unos años este proyecto y que están al frente del mismo con una propuesta de quesos diversa y diferencial.
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