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Canto Lavado
Leche cruda de cabra
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Maduración: 2 meses
Formato: 2 Kg. aprox.
Quesería Elvira García
El Barraco, Ávila
Receta elaborada con la leche de las cabras malagueñas del rebaño de Elvira García, en el Barraco (Ávila).
Debido a una maduración de 3 meses aproximadamente, el queso posee cierta humedad. La corteza es lavada, desarrollándose en ella una textura arenosa y con cierto amargor, haciendo del queso un bocado sabroso. Refrescante y afrutado.
El respeto es una de las claves que definen al equipo de Elvira García. Respeto al entorno que les rodea, a sus cabras de raza malagueña y al trabajo bien hecho
Conscientes de que todos y cada uno de los factores que intervienen desde que nacen sus cabras, hasta que su leche o los quesos terminan en la mesa, deben ser cuidados y atendidos con la máxima profesionalidad y dedicación se encargan Elvira, Francisco, Jesús, Paco, José María y Miguel