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Camembert
Ferme du Champ Secret
Champ Secret, Normandía, Francia
Leche cruda de vaca
Formato: 250 Gr. aprox.
Maduración: 60 días
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
Camembert es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural, de Penicilium Candidum. Con aproximadamente dos meses de maduración, es un queso que creemos conocer a la perfección por la abrumadora expansión a la que se ha visto sometido pero de un modo industrial. No obstante, de manera artesana y bajo su denominación original, ‘‘Camembert de Normandía’’, sólo sigue elaborándose de forma artesanal en la región que le da nombre. Un queso con evidentes notas vegetales y marcado carácter, que se potencia con la maduración y que desprende elegancia
Es el proyecto de Patrick y Francine Mercier, quienes fundan la quesería en 1980 y se encargan de la producción junto a sus 3 empleados, sumando así cinco personas elaborando en la granja. Poseen una ganadería de 90 vacas normandas con cuya leche elaboran Camembert. Su ganadería y también su producción es ecológica, máxima que persiguen desde hace unos años y que se ha convertido en garantía de la trazabilidad y búsqueda de la excelencia en su proyecto y productos, convirtiéndose en un referente en Francia en lo que a producción de Camembert de Normandía se refiere